কোন ডাল কেন খাবেন

                                                                    

প্রিয় ক্রিকেট ডটকমঃ ডাল সবার কাছে প্রিয় ও পরিচিত এক খাবার। আমাদের প্রায় সবার পাতে প্রতিদিনই কোন না কোন ডাল থাকে।কেউ মসুর ডাল কেউবা আবার মুগ,ছোলার ডাল ইত্যাদি পছন্দ করেন।তবে প্রতিটি ডালেই স্বাদ ও পুষ্টির দিক থেকে ভিন্নতা রয়েছে। এখানে প্রচলিত বিভিন্ন প্রকারের ডালের পুষ্টিগুণ নিয়ে আলোচনা করছি।

কেন ডাল খাবেন

ডাল একটি সুস্বাদু ও শক্তিশালী খাবার হিসেবে পরিচিত। পুষ্টিবিদেরা আমাদের প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় ডাল রাখার পরামর্শ দেন।তবে ডাল শুধু সুস্বাদু খাবারই নয় সেই সাথে এতে রয়েছে বহুমাত্রিক স্বাস্থ্যকর পুষ্টি উপাদান।ডাল প্রোটিনের ভালো উৎস হিসেবে স্বীকৃত। তাছাড়া ডাল অনেকক্ষণ যাবত পেট ভরিয়ে রাখে তাই যারা পেটুক এবং সেইসাথে মেদভুঁড়ি নিয়ে চিন্তিত তারা নিয়মিত ডাল খেলে উপকার পাবেন।

কোন ডাল খাবেন

আমাদের দেশে বেশ কয়েক ধরণের ডাল পাওয়া যায়। এগুলোর মধ্যে সবচেয়ে বেশি প্রচলিত ডালগুলো যথাক্রমে মসুর ডাল,মুগ ডাল, ছোলার ডাল,মটর ডাল, মাষকলাই ডাল ।তবে এসব ডালের স্বাদ ও পুষ্টিগুণে পার্থক্য রয়েছে।যদিও প্রায় সব ধরণের ডালই শরীরকে সুস্থ ও সবল রাখার জন্য উপকারী।

মসুর ডালের পুষ্টিগুণ

মসুর ডাল আমাদের দেশে খুবই জনপ্রিয় এক খাবার।এই ডালটি দ্রুত হজম হয় এবং তাড়াতাড়ি রান্নাও হয় । মসুর ডালে শরীরের জন্য উপকারী প্রোটিন, পটাশিয়াম,আয়রন প্রভৃতি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। মসুর ডাল দ্রুত ও সহজে হজম হয়।এই ডালটি পেটের বিভিন্ন সমস্যা কমাতে সক্ষম।মসুর ডাল হজমশক্তি বৃদ্ধিতেও সহায়ক।শরীরে পটাশিয়ামের ঘাটতি দূর করতে মসুর ডাল উপকারী। নিয়মিত মসুর ডাল খেলে শরীরের কোলেষ্টেরল কমে এবং শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে।

মুগ ডালের পুষ্টিগুণ

মুগ ডাল আমাদের দেশে বেশ প্রচলিত ও পরিচিত এক খাবার।এই ডালটি খুবই সুস্বাদু।মুগ ডাল সহজে হজম হয়। এছাড়া শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে এই ডালটি উপকারী।মুগ ডালে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ফাইবার ইত্যাদি রয়েছে।মুগ ডাল প্রেগন্যান্ট মহিলাদের জন্যও উপকারী। এছাড়া শরীরের অতিরিক্ত কোলেষ্টেরল কমাতে এই ডালটি উপকারী।

ছোলার ডালের পুষ্টিগুণ

আমাদের দেশে প্রচলিত ডালগুলোর মধ্যে ছোলার ডাল অন্যতম। ছোলার ডাল এই অঞ্চলে খুবই জনপ্রিয় এক খাবার। ছোলার ডালে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে।এই ডাল আমাদের শরীরকে সুস্থ রাখে ও শরীরে প্রচুর পরিমাণে শক্তি জোগায়।এটি শক্তিবর্ধক খাদ্য হিসেবেও পরিচিত। ছোলার ডাল ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী।এই ডালে কোলেষ্টেরলের পরিমাণ খুব কম। এছাড়া এই ডাল রক্তস্বল্পতা, কোষ্টকাঠিন্য ইত্যাদি দূর করে।

মাষকলাই ডালের পুষ্টিগুণ

সুস্বাদু ডাল হিসেবে মাষকলাই সুপ্রাচীন কাল থেকেই আমাদের অঞ্চলে প্রচলিত। যদিও এই ডালটি অন্য ডালগুলোর মত সচরাচর পাওয়া যায় না। এছাড়া অন্য ডালের  দাম মাষকলাই ডালের চেয়ে তুলনামূলকভাবে কম। তবু স্বাদের দিক থেকে মাষকলাই সেরা এক ডাল। এছাড়া এই ডালে প্রচুর প্রোটিন রয়েছে।এই ডালটি রুচিকর ও শক্তিবর্ধক। মাষকলাই ডালে প্রচুর আয়রন রয়েছে যা আমাদের শরীরের শক্তি বৃদ্ধি করে এবং সেই সাথে এই ডালটি শরীরকে সক্রিয় রাখে।এই ডালে হজম ভালো হয়,হ্নদযন্ত্র ভালো থাকে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর হয়। শরীরের পেশী গঠনেও এই ডাল উপকারী। মাষকলাই ডাল স্নায়ুবিক দুর্বলতা দূর করে, স্মৃতিশক্তি বাড়ায় এবং শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

অড়হর ভালের পুষ্টিগুণ

অড়হর এই সময়ের জনপ্রিয় এক ডাল হিসেবে পরিচিত। সুস্বাদু ও বলবর্ধক হিসেবে এই ডালটি খুবই প্রচলিত।অড়হর ভালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে যা হৃদরোগ,স্ট্রোকের ঝুঁকি ও ওজন কমাতে সাহায্য করে।এই ডালটি মহিলাদের জন্য বিশেষ উপকারী।এতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট রয়েছে যা দেহের শক্তি বৃদ্ধি করে।

সর্তকতা

বলা হয় অতিরিক্ত কিছুই ভালো নয়।তেমনি অতিরিক্ত ডাল খেলে কিছু সমস্যা হতে পারে।

অতিরিক্ত ডাল খেলে হজমে সমস্যা হতে পারে।কিছু ডাল অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে কিডনির ক্ষতি হতে পারে যেমন মসুর ডাল।